جڏهن توهان سپر مارڪيٽ ۾ براون شيميجي جو هڪ ٿيلهو خريد ڪيو ته ان کي وڏي احتياط سان پکايو.تنهن هوندي به توهان ڏٺا ته ان جو ذائقو ٿورڙو تلخ آهي ۽ پوءِ توهان پڇيو، ”ڇا مون خراب مشروم ختم ٿيڻ جي تاريخ کان وڌيڪ خريد ڪيا؟ان جو ذائقو ٿورو تلخ ڇو آهي؟”
حقيقت ۾، جيئن ته ڪجهه ماڻهو برفاني آمريڪي طرز جي ڪافي جي باري ۾ چريو آهن جڏهن ته ڪجهه ماڻهو صرف مٺي کاڌي کي پسند ڪن ٿا، ماڻهن جي هڪ ننڍڙي گروپ کي محسوس ٿيندو ته ڀوري شيميجي مشروم وات ۾ ٿورو تلخ ذائقو آهي.
مشروم پروٽين مان ٺهيل آهي، جيڪو چار قسم جي ذائقي امينو اسيدن تي مشتمل آهي.اهي آهن تازو ذائقو امينو اسيد، مٺو ذائقو امينو اسيد، تلخ ذائقو امينو اسيد، خوشبودار ذائقو امينو اسيد.براون شيميجي مشروم کي ڪرب فليور مشروم به چيو وڃي ٿو، براون بيچ مشروم، امينو اسيد سان مالا مال آهن.تنهن ڪري تازو امينو اسيد، مٺي امينو اسيد، تلخ امينو اسيد، خوشبودار امينو اسيد سڀ ڪجهه هڪ خاص تناسب کڻندا آهن.تنهن هوندي به، تلخ امينو اسيد نسبتا اعلي تناسب لاء اڪائونٽن.اهڙيءَ طرح، ذائقي ۾ حساس ماڻهو تلخيءَ کي محسوس ڪندا.
چار فيلوور امينو اسيد جو حصو
| امينو اسيد جو قسم | امينو اسيد جو نالو | A | |
| mg/g DW | حصو (% TAA) | ||
| تازو ذائقو امينو اسيد | ASP، گلو | 3.23 | 24.75 |
| مٺو ذائقو امينو اسيد | گُلِي ، اَلاَ ، تَرَ ، سَرَ ، پرو | 3.23 | 24.75 |
| تلخ ذائقو امينو اسيد | سندس، ارگ، ليو، آئيل، ميٽ، پي، ويل، ٽرپ | 4.99 | 38.24 |
| خوشبودار ذائقو امينو اسيد | پي، ٽائر | 1.06 | 8.12 |
جيتوڻيڪ اڪثر ماڻهن لاءِ تلخ ذائقو سٺو نه هوندو آهي، پر براؤن بنشيميجي مشروم جي اندر مٺي، تازگي سان، اهو هڪ خاص ذائقو بڻجي ويندو آهي.پروٽين جو مواد جيترو وڌيڪ امينو اسيد ۾ تبديل ٿيندو، اوترو ئي وڌيڪ خوشبودار تازي راند امينو اسيد جي ذائقي ۾ ظاهر ٿيندي.۽ اهو ذائقو تازو ٿيندو جڏهن رات جي ماني ۾ پکايا ويندا.نظرياتي طور تي، تلخ امينو اسيد کي ختم نه ٿو ڪري سگهجي، پر توهان ان کي وڌيڪ تازو ۽ لذيذ بنائڻ لاءِ وڌيڪ نفيس پائوڊر شامل ڪري سگهو ٿا ته جيئن تلخ کي ڍڪي سگهجي.
پوسٽ جو وقت: فيبروري-28-2022